Descrizione prodotto

Cultivar
Filippo Cea

Allergeni
Frutta secca a guscio

Area geografica di produzione
Provincia di Bari, Puglia, Italia

Altitudine dei mandorleti
200/380 metri sul livello del mare, al confine tra pre-Murgia e Alta Murgia

Periodo di raccolta
Da fine agosto ad inizio ottobre

Tecnica di raccolta
Manuale o con l’ausilio di agevolatori meccanici

Smallatura
Meccanica

Essiccazione e stoccaggio
Essiccazione al sole su reti; stoccaggio, in guscio, in casse forate

Sgusciatura e selezione
Sgusciatura meccanica e selezione del frutto manuale

Tostatura e salatura
La mandorla pelata viene amalgamata in olio extravergine di oliva, salata con sale marino e inviata alla tostatura in forno a temperatura controllata
Colore
Biondo

Gemelle
Circa 30%

Umidità
4.0% – 6.0%

Modalità di conservazione
In un luogo fresco e asciutto a temperatura da + 6 °C a + 14 °C , al riparo dalla luce e da fonti di calore

Shelf life
6 mesi

Informazioni aggiuntive